A temática da gastronomia de território e alimentos da floresta é caracterizada por diversos elementos que emergem de uma região específica, refletindo a cultura, a história e os recursos naturais disponíveis. As florestas são territórios de biodiversidade, oferecendo uma variedade de alimentos que têm sido utilizados por comunidades locais por gerações. Ingredientes como a castanha-do-pará, o açaí, o guaraná e o cacau são apenas alguns exemplos do que a floresta pode oferecer. Neste sentido, estas áreas territoriais são consideradas importantes espaços, muitas vezes, responsáveis não só pela produção de alimentos, mas também com um significado cultural e uma conexão com a terra.

A exemplo destas dinâmicas a gastronomia de território também envolve o respeito e a valorização dos saberes tradicionais. Chefs e cozinheiros que se dedicam a essa prática buscam salvaguardar receitas antigas, muitas vezes passadas de geração em geração, e adaptá-las ao paladar contemporâneo, sem perder a essência do que as torna especiais. Este GT tem como objetivo discutir a importância da preservação e valorização destes espaços na produção de alimentos, de forma sustentável, respeitando os recursos da floresta. A valorização dos alimentos nativos e a prática de colheitas responsáveis ajudam a preservar o meio ambiente e a biodiversidade, garantindo que as futuras gerações também possam desfrutar desses recursos, mantendo tradições e práticas sustentáveis que nos conectam à natureza e à cultura de um lugar, criando pratos que não apenas alimentam, mas também contam histórias e promovem a identidade local.